Pieczona papryka z cebulką i nori w oleju / z cyklu "Polskie Smaki"

Na pomysł tego dania wpadłam zupełnie przypadkowo, gdy podczas obierania pieczonej papryki jej konsystencja skojarzyła mi się z konsystencją ryby. Szybko zasięgnęłam rady swojej Rodzicielki i postanowiłam zrobić potrawę, która najczęściej królowała na rodzinnym stole za małolata, czyli śledzie w oleju. Za rybny posmak oczywiście posłużyły mi wodorosty, a papryka, jak się okazuje, bardzo dobrze potrafi odwzorować strukturę śledzia, takiego jak u Cioci na imieninach.

Zainspirowało mnie to do stworzenia cyklu "Polskie Smaki", gdzie umieszczać zamierzam tradycyjne polskie dania w nieco innym, ciekawszym wydaniu... (dania na wydaniu)

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

• 3 czerwone duże papryki
• 2 duże cebule
• 1 arkusz glonów nori
• olej łagodny (np. rzepakowy)
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• pieprz
• łyżeczka sosu sojowego

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Paprykę opiekamy tak, jak w TUTAJ:


2. Cebulę kroimy w piórka i wrzucamy do osobnej miski. Zasypujemy ją solą i cukrem i czekamy około 15-20 minut aż zmięknie i puści soki.

3. Ostygniętą paprykę obieramy ze skórki i kroimy w grubsze kawałki.

4. Arkusz nori rwiemy na mniejsze kawałki i wrzucamy do młynka (taki jak do kawy). Mielimy na drobny pyłek. Jeżeli nie posiadamy młynka możemy wrzucić nori np. do szklanki, zalać olejem i zblendować.

5. Sproszkowane nori zalewamy odrobiną oleju i sosu sojowego.

6. Na półmisku układamy piętrowo paprykę i cebulę i tak na przemian.

7. Zalewamy całość miksturą nori i dolewamy oleju tak aby był na równi z papryką i cebulą.

8. Wstawiamy do lodówki na noc. Rano możemy już konsumować :-)

Paprykova - zupa z pieczonej papryki

Chciałam Wam zwrócić uwagę na totalny, jak to mówią "must have" w każdej kuchni, czyli wędzoną paprykę. Niestety, ale nie jest często dostępna w sklepach detalicznych, ale w internecie można się w nią zaopatrzyć bez problemu, koniecznie w większych ilościach. Mi osobiście najbardziej przypomina zapach wędzonego boczku, dlatego idealnie nadaje się do zup, gulaszy, pasztetów czy np. past. Jak donosi nam producent na opakowaniu jest to najzwyklejsza słodka papryka poddana procesowi wędzenia. Musicie koniecznie spróbować! 

SKŁADNIKI NA 3 LITRY ZUPY:

bulion:

• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 selera
• część liściasta pora
• 1/2 selera naciowego
• 2 litry wody

pozostałe składniki:

•  4 papryki czerwone
• 1 papryka zielona
• 1 papryka żółta
• 2 czerwone cebule
• 2 ząbki czosnku
• przecier pomidorowy (pasta) 500g
• roślinna kostka rosołowa
• 1/2 puszki czerwonej fasoli
• 1/2 puszki kukurydzy
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki papryki wędzonej
• 2 łyżki papryki słodkiej
• 1 łyżeczka chilli
• sól i pieprz

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.  Obieramy marchewkę, pietruszki oraz seler i wrzucamy do garnka. Dodajemy pora oraz seler naciowy i zalewamy wodą. Gotujemy pod przykryciem około 50 minut.

2. W międzyczasie: papryki kroimy na pół i wycinamy gniazda nasienne. Układamy w piekarniku na folii spożywczej lub papierze  do pieczenia wierzchem do góry. Pieczemy aż skóra sama będzie odchodzić, a wierzch będzie niemalże czarny.

3.  Gdy bulion się gotuje, a  papryka piecze jest to najlepszy moment aby zabrać się za krojenie cebuli w piórka. Smażymy ją na oleju aż się zeszkli i zmięknie. Dodajemy posiekany czosnek oraz łyżkę miodu i jeszcze przez jakiś czas dusimy.

4. Gdy bulion będzie już gotowy, wyciągamy z niego warzywa (można z nich sporządzić tradycyjną, polską, warzywną sałatkę), wrzucamy cebulę. Paprykę wyciągamy z piekarnika i czekamy aż lekko ostygnie. Obieramy ze skórki, kroimy w paski i dorzucamy do bulionu. 

5. Do gotującej się zupy wlewamy przecier pomidorowy, kostkę rosołową, paprykę wędzoną, słodką, sól, pieprz, chilli, sos sojowy, mieszamy i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 15 minut. Chwilę przed wyłączeniem dorzucamy fasolę i kukurydzę aby się zbytnio nie rozgotowała.

Jeśli preferujecie zupę bardziej gęstą, najlepiej będzie dolać około pół litra wody mniej. A na następny dzień zrobić z zupy sos do makaronu :-)

Papryka nadziewana soczewicą, ryżem i pestkami dyni (z cyklu: te nadziane)

Papryka jest dobra na wszystko! Stwierdzam parafrazując Kabaret Starszych Panów. W internecie można znaleźć wiele pozytywnych informacji na temat tego warzywa, które podobno pochodzi z Ameryki Środkowej. Wymienię tylko kilka: zawiera dużo witaminy C (podobno nawet kilkakrotnie więcej niż cytryna), beta - karotenu, pomaga w walce ze zmarszczkami (sic!). Znajdziemy w niej także sole mineralne (potas, wapń, magnez i fosfor). Uf!...

Te ostrzejsze zawierają pikantną substancję o nazwie kapsaicyna, której to przypisuje się likwidowanie komórek nowotworowych. Stosuje się ją również w medycynie, jako składnik maści rozgrzewających do ciała. Można za jej pomocą rozgonić także tłum niesfornych kibiców rozbuchanych testosteronem po przegranym meczu, gdyż zawierają ją także np. gazy pieprzowe. Do wyboru, do koloru! Dosłownie! 

Krajem najbardziej paprykowym (ever!) z możliwie paprykowych zdecydowanie są Węgry, gdzie wspomnianą już paprykę można kupić wszędzie i pod każdą postacią. Pod przepisem dodaję kilka zdjęć z targowiska Vásárcsarnok podczas pobytu w Budapeszcie. Sposób w jaki zasłoikowane papryczki kuszą klienta swą aparycją jest naprawdę niepowtarzalny. Ja się skusiłam!

SKŁADNIKI NA 1 PAPRYKĘ:

• 1 czerwona papryka (może być też inny kolor) (2 zł)
• 50 g soczewicy zielonej (może być równie dobrze czerwona) (0,50 zł)
• 30 g ryżu brązowego (0,20 zł)
• garść pestek dyni (1 zł)
• 1/2 małej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego ze słoiczka (0,50 zł)
• 1/2 szklanki koncentratu pomidorowego płynnego (0,50 zł)
• przyprawy: papryka słodka, papryka pikantna, zioła prowansalskie, gałka muszkatołowa, kminek (opcjonalnie), sól i pieprz

KOSZT JEDNEJ PORCJI:  ponad 4 złote


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Soczewicę i ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu.

2. Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy razem z czosnkiem (czosnek dodajemy później) i wrzucamy do miski.

3. Ugotowaną soczewicę i ryż dorzucamy do miski.

4. Dolewamy koncentratu płynnego i ze słoiczka i przyprawiamy.

5. Pestki dyni podprażamy na rozgrzanej patelni aby się zarumieniły i dodajemy do miski.

6. Paprykę wydrążamy w środku. Możemy ją lekko podpiec i ściągnąć skórkę, ale to nie jest konieczne.

7. Nadziewamy paprykę i wkładamy do piekarnika na około 20 - 30 minut.

Jeśli zostało Wam troszkę farszu można go użyć na następny dzień do nadziania np. pomidora! Aha... nadzienie można zmielić blenderem... do woli!

do przystrojenia na wierzch położyłam orzech nerkowca

A oto wyżej wspomniane cuda z Budapesztu:

 

Okres przedświąteczny w każdym kraju widać wygląda tak samo... 

Osobiście bardzo się cieszę, gdyż przy produkcji tego dania nie został wyeksploatowany żaden zwierzak (danie wegańskie)! Aha... no i pamiętajcie! Jutro jest Dzień bez zjadania się nawzajem! :-)

Tadzik chociaż już nie podróżuje, na muzyce z całego świata zna się, jak wiadomo, najlepiej. Tym razem poleca węgierskiego perkusistę Elemera Balazsa z zespołem, o którym sam Pat Metheny napisał: I believe Elemér is one of the finest drummers in the world today. Utwór Around the world pochodzi z płyty o tym samym tytule, która powstała w 2002 roku.

Elemer Balazs, Around the world, 2002

Ryż z cukinią i papryką

Pomysł na dziś - Ryż z cukinią i papryką. Cukinia jest bardzo smacznym i wszechstronnym warzywem. Przywędrowała do nas z krajów południowych, stąd też jej nazwa po włosku- zucchini (zdrobnienie od dyni zucca, z której to rodziny dyniowatych właśnie pochodzi). Bardzo smaczne i szybkie danie, które wygląda bardzo apetycznie ze względu na intensywne kolory.

 Jeden z moich bardzo ważnych Degustatorów podrzucił mi też pomysł aby podawać ceny produktów, które używam do przyrządzenia konkretnej potrawy, co z pewnością udowodni, że wegetarianizm nie jest drogi. W nawiasach podaję ceny zaokrąglone, przybliżone, które jak wiadomo zmieniają się także w zależności od pory roku.

Składniki (na jedną porcję):

• 1 mała cukinia (200 g - 1,8 zł)
• 1/2 papryki (100 g - 1 zł)
• 2 ząbki czosnku (0,50 zł)
• 1/2 cebuli (0,10 zł)
• 1/2 woreczka ryżu (50g - 0,50 zł)
• przyprawy do smaku: pieprz, sól i papryka słodka
• natka pietruszki (cały pęczek - 1,50 zł - my wykorzystamy tylko troszkę) 

KOSZT JEDNEJ PORCJI: około  5 złotych

Sposób przygotowania:

Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucamy pokrojone paprykę oraz cukinię. Smażymy i czekamy aż troszkę zmięknie.  Następnie dorzucamy cebulę do czasu kiedy się zeszkli. Na koniec czosnek. Przyprawiamy. Wcześniej gotujemy ryż, po czym dorzucamy go na patelnię ciągle mieszając. Wykładamy na talerz i dodajemy pietruszkę. Gotowe!

 

Jak widać cukinia inspirowała nie tylko kucharzy, ale także artystów. Poniżej polecam pozytywny utworek brytyjskiego aktora i wokalisty Tima Curry'ego właśnie o cukinii!